Хрен (Armoracia rusticana)

Хрен (Armoracia rusticana) — многолетнее травянистое растение семейства Капустные (Brassicaceae). Отличается мощным мясистым корнем, который используется в пищу и как лекарственное сырьё. Стебель прямостоячий, высотой до 1,5 м, листья крупные, продолговатые, с зубчатым краем. Цветки мелкие, белые, собраны в кистевидные соцветия, но цветёт хрен редко. Размножается преимущественно вегетативно — частями корня.

История

Родина хрена — Юго-Восточная Европа и Западная Азия. В культуре известен с древних времён: его выращивали ещё древние греки и римляне. В России хрен появился примерно в IX веке и быстро стал неотъемлемой частью национальной кухни и народной медицины. Благодаря неприхотливости и морозостойкости растение широко распространилось по всей территории страны.

Разновидности

В культуре выделяют две основные формы:

  • Обыкновенный хрен (Armoracia rusticana) — наиболее распространён, отличается крупными корнями и высокой урожайностью.
  • Гулявниковый хрен (Armoracia sisymbrioides) — дикорастущая форма, встречается реже, корень более тонкий и менее острый.

Сортовое разнообразие невелико, основные различия касаются формы и размера корня, а также степени остроты.

Пищевая ценность и состав

Корень хрена содержит:

  • воду (до 75%);
  • углеводы (в основном клетчатка и сахара);
  • белки;
  • эфирные масла (главный компонент — аллиловое горчичное масло, придающее остроту);
  • витамины: C, группы B, PP;
  • минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, фосфор;
  • фитонциды и ферменты (в том числе лизоцим).

Энергетическая ценность — около 59 ккал на 100 г.

Кулинарное применение

Хрен используется как пряно-вкусовая добавка:

  • в свежем натёртом виде для приготовления соусов к мясным и рыбным блюдам;
  • в маринадах и консервации овощей;
  • как компонент хреновины (смесь с томатами и чесноком);
  • в квашеной капусте и других традиционных заготовках.

Листья хрена применяют при засолке огурцов и грибов.

Польза для здоровья

Фитонциды и эфирные масла хрена обладают выраженными антимикробными свойствами. Витамин C способствует укреплению иммунитета. Лизоцим оказывает противовоспалительное действие. Однако из-за высокой остроты употребление хрена противопоказано при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, а также при болезнях почек и печени.

Выращивание

Хрен — крайне неприхотливое и зимостойкое растение. Хорошо растёт на любых почвах, но предпочитает плодородные суглинки. Размножается отрезками корней длиной 15–20 см, которые высаживают ранней весной или осенью. Уход минимален: прополка, рыхление, полив в засуху. Для получения крупных корней рекомендуется удалять цветоносы.

Интересные факты

  • В Древней Греции хрен считался афродизиаком.
  • В России хрен был обязательной приправой на царском столе.
  • Корень хрена может достигать глубины более 2 метров.

Заключение

Хрен — ценное растение с многовековой историей использования в кулинарии и медицине. Его уникальные вкусовые и лечебные свойства обусловлены богатым химическим составом. Благодаря простоте выращивания хрен доступен практически каждому огороднику и остаётся востребованным продуктом в рационе современного человека.

Похожие записи