Чабер (Satureja)

Чабер (Satureja) — род однолетних и многолетних растений семейства Яснотковые. В диком виде встречается на скалистых склонах, культивируется в садах и огородах. Это полукустарник или кустарник с ветвистым стеблем высотой до 30–60 см, мелкими линейно-ланцетными листьями и розовыми цветками. Чабер часто путают с чабрецом (тимьяном), однако это разные растения, хотя и принадлежат к одному семейству.

История и разновидности

Родина чабера — Восточное Средиземноморье, Балканский полуостров и Малая Азия. Растение известно с античных времён: его использовали в пищу и для магических ритуалов ещё в V–IV веках до н. э. В I веке до н. э. чабер был подробно описан римским поэтом Вергилием. В IX веке растение распространилось по Европе, где стало использоваться как пряность и лекарственное средство.

Существует несколько видов чабера:

  • Садовый (S. hortensis) — наиболее распространён в культуре.
  • Горный (S. montana) — используется в декоративном садоводстве.
  • Лесной (S. laxiflora), S. spicigera и Satureja bzybica — встречаются в Грузии и Абхазии.

Пищевая ценность и состав

На 100 г сырого продукта:

  • Калорийность: 272 кКал.
  • Белки: 6,7 г.
  • Жиры: 5,9 г.
  • Углеводы: 68,7 г.
  • Гликемический индекс: 0.

Чабер богат эфирными маслами, клетчаткой, дубильными веществами, витаминами группы B, A и C, а также минералами: кальцием, магнием, железом, цинком. Особенно много витамина B6 и магния.

Кулинарное применение

Чабер обладает острым пикантным вкусом и выраженным ароматом. Используется как в свежем, так и в сушёном виде. Его добавляют в:

  • мясные и рыбные блюда;
  • супы (особенно фасолевые и гороховые);
  • салаты из овощей;
  • маринады и соленья (огурцы, томаты, капуста);
  • соусы и фарш для колбас;
  • блюда из яиц и грибов.

В Грузии чабер называют «кондари», в Болгарии — «чубрица», в Армении — «цитрон», в Англии — savory.

Польза для здоровья

Чабер обладает бактерицидным, мочегонным, потогонным и спазмолитическим действием. Применяется при расстройствах пищеварения, желудочных коликах, метеоризме, цистите, простудных заболеваниях. В народной медицине используется как средство от головной боли, тахикардии, мигрени, а также для возбуждения аппетита. Экстракты чабера входят в состав препаратов от кашля, бронхита, простуды, обладают противоглистным и противогрибковым действием.

Противопоказания: мерцательная аритмия, заболевания щитовидной железы, язва желудка, тяжёлые болезни почек и печени.

Выращивание

Чабер — теплолюбивое растение. Предпочитает солнечные участки с рыхлой, хорошо дренированной почвой. Размножается семенами, которые высевают весной. Уход заключается в прополке и умеренном поливе. В средней полосе России выращивается как однолетник

Интересные факты

  • В Средние века чабер часто заменял дорогой чёрный перец.
  • Высушенный чабер становится ещё ароматнее.
  • В Древнем Риме растение связывали с богом Сатурном.
  • В России чабер заваривали как чай

Заключение

Чабер — ценная пряно-вкусовая культура с богатой историей и широким спектром применения в кулинарии и медицине. Благодаря уникальному составу и выраженным полезным свойствам он занимает достойное место среди традиционных приправ многих народов мира.

Похожие записи