Сельдерей черешковый (Apium graveolens var. dulce)

Сельдерей черешковый (Apium graveolens var. dulce) — разновидность сельдерея пахучего, относящегося к семейству зонтичных (Apiaceae). К этому семейству также принадлежат морковь, петрушка и укроп. Родина растения — Средиземноморье, где до сих пор встречаются его дикие формы. В культуре выделяют три основные разновидности: корневую, листовую и черешковую. Черешковый сельдерей отличается длинными, сочными и мясистыми черешками, которые используются в пищу.

Исторические сведения

Сельдерей известен с древних времён: его выращивали в Египте для лекарственных целей, а в Греции и Риме использовали в ритуалах. Современный съедобный вариант был получен в XVIII веке в результате селекции. В Россию сельдерей попал при Екатерине II, когда его использовали преимущественно как декоративное растение.

Химический состав и пищевая ценность

Черешковый сельдерей содержит:

• витамины: C, A, K, E, PP, группы B;
• минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, фосфор, натрий;
• пищевые волокна;
• органические кислоты;
• эфирные масла.

Калорийность черешков — 12–18 ккал на 100 г, что делает сельдерей диетическим продуктом. В нём практически нет жиров и крахмала, а содержание сахара минимально.

Биологическое действие и польза для здоровья

Сельдерей черешковый:

• способствует поддержанию водного баланса благодаря высокому содержанию калия;
• укрепляет иммунную и нервную системы;
• поддерживает работу сердечно-сосудистой системы;
• способствует выведению токсинов и нормализации обмена веществ;
• обладает мочегонным эффектом;
• содержит антиоксиданты, препятствующие старению клеток.

Сок сельдерея применяют при некоторых кожных заболеваниях и для очищения организма. Однако утверждение о «отрицательной калорийности» сельдерея научно не подтверждено: организм всегда извлекает из пищи больше энергии, чем тратит на её переваривание.

Применение в кулинарии

Черешки сельдерея едят сырыми, добавляют в салаты, супы, тушат как гарнир. Они хорошо сочетаются с яблоками, морковью, сыром, орехами и мясом. Из черешков выжимают сок, используют в смузи и детокс-напитках. В продаже встречается белый сельдерей (отбеленные черешки), который отличается более нежным вкусом и дольше хранится.

Возможные риски

Сельдерей может вызывать сильные аллергические реакции, вплоть до анафилактического шока. Аллергены устойчивы к тепловой обработке. Особенно опасны семена сельдерея, которые не рекомендуется употреблять без обработки и контроля.

Заключение

Сельдерей черешковый — ценный овощ с точки зрения питания и здоровья. Его регулярное употребление способствует поддержанию баланса витаминов и минералов, укрепляет иммунитет и способствует очищению организма. Однако при наличии склонности к аллергии следует проявлять осторожность.

*Рекомендуемая суточная норма — не более 200 г. свежих черешков или 1 стакана сока