Цикорий салатный (эндивий, радиккьо)
Цикорий (латинское название Cichorium) представляет собой род растений семейства Астровые (Asteraceae). Среди видов цикория наиболее известны два культурных сорта, используемых в кулинарии: эндивий (Cichorium endivia) и радиккьо (Cichorium intybus var. foliosum).
Эндивий
Эндивий имеет листья зеленого цвета, собранные в розетку. Существует две разновидности:
- Французская курчавая («frisée») — характеризуется сильно закрученными листьями с хрустящей структурой.
- Широколистная форма («broad-leaved**) — обладает гладкими широкими листьями.
Радиккьо
Радиккьо отличается яркими красными листьями с белыми прожилками. Наиболее популярен сорт Radicchio di Chioggia, происходящий из Италии.
История культивирования
Родиной цикория считается Средиземноморье, откуда растение распространилось по всей Европе. Уже в Древнем Риме и Греции использовали цикорий в качестве лекарственного растения и овоща. Современные сорта были выведены в XIX веке благодаря усилиям бельгийских селекционеров.
Питательная ценность
Цикорий богат витаминами группы B, витамином C, фолиевой кислотой, кальцием, железом и клетчаткой. Особенно ценится за низкое содержание калорий и высокое количество антиоксидантов.
| Компонент | Количество |
| Вода | ~90% |
| Белки | 1.8 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 9.2 г |
| Клетчатка | 3.1 г |
| Витамин A | 11 мг |
| Витамин C | 15 мг |
| Кальций | 56 мг |
| Железо | 1.2 мг |
Полезные свойства
Цикорий оказывает положительное влияние на здоровье организма:
- Улучшение пищеварения за счёт содержания инулина, стимулирующего рост полезных бактерий в кишечнике.
- Антиоксидантное воздействие, способствующее защите клеток от повреждений свободными радикалами.
- Поддержка иммунной системы благодаря витаминам и минералам.
- Низкая калорийность способствует снижению веса.
Применение в кулинарии
Эндивий часто используется в свежем виде в салатах, гарнирах и блюдах итальянской кухни. Его горьковатый вкус хорошо сочетается с орехами, сыром пармезан и оливковым маслом.
Радиккьо особенно распространён в итальянских рецептах, его добавляют в салаты, запекают вместе с мясом или используют в пицце и пасте.
Выращивание и хранение
Для успешного выращивания цикория необходимы плодородные почвы и умеренный климат. Растение устойчиво к холоду, однако требует регулярного полива и защиты от вредителей.
Хранят цикорий в холодильнике при температуре около +4°C. Срок хранения свежего продукта составляет примерно неделю.
Заключение
Таким образом, цикорий является ценным продуктом питания, обладающим множеством полезных свойств и широко используемым в гастрономической культуре многих стран мира.
