Мангольд (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla)

Мангольд (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla), или листовая свёкла, — это двулетнее травянистое растение семейства Амарантовые (Amaranthaceae), подвид обыкновенной свёклы. В отличие от корнеплодной свёклы, у мангольда основной съедобной частью являются листья и черешки, а корнеплод развит слабо и в пищу не используется.

Растение формирует крупную розетку листьев с мясистыми, часто ярко окрашенными черешками (красными, жёлтыми, белыми, зелёными). Листья крупные, волнистые или гладкие, по форме напоминают шпинат или свёклу. В первый год жизни мангольд образует только вегетативную массу, на второй — цветоносный стебель и семена.

История

Мангольд известен с древних времён. Его родиной считается Средиземноморье. Уже в античные времена растение культивировали в Греции и Риме, где ценили за питательные листья и декоративные качества. В Европу мангольд попал в Средние века и долгое время оставался популярным овощем, особенно в Италии и Франции. В России мангольд известен с XVIII века, но широкого распространения не получил, оставаясь нишевой культурой.

Разновидности

Выделяют две основные группы мангольда:

  • Стеблевой (швейцарский мангольд) — отличается толстыми, сочными, ярко окрашенными черешками и крупными листьями. Черешки могут быть красными, жёлтыми, оранжевыми, белыми.
  • Листовой (шпинатный мангольд) — формирует более нежные листья и тонкие черешки, по вкусу и использованию близок к шпинату.

Пищевая ценность и состав

Мангольд — низкокалорийный продукт (около 19 ккал на 100 г). В его составе:

  • Витамины: A (в виде бета-каротина), C, K1, E, группы B (B2, B6, фолиевая кислота).
  • Минералы: калий, магний, железо, кальций, марганец, натрий.
  • Пищевые волокна, органические кислоты, антиоксиданты (беталаины, флавоноиды).

Кулинарное применение

Листья и черешки мангольда используют в кулинарии по-разному:

  • Листья готовят аналогично шпинату: отваривают, тушат, добавляют в супы, запеканки, омлеты.
  • Черешки часто обжаривают, тушат, маринуют или используют в качестве гарнира.
  • Молодые листья добавляют в салаты в свежем виде.
  • Мангольд хорошо сочетается с яйцами, сыром, чесноком, орехами.

Польза для здоровья

Благодаря богатому составу мангольд способствует:

  • поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы (за счёт калия и магния);
  • укреплению костной ткани (витамин K1, кальций);
  • профилактике анемии (железо, фолиевая кислота);
  • антиоксидантной защите организма (витамины C, E, беталаины);
  • нормализации работы желудочно-кишечного тракта (клетчатка).

Однако из-за высокого содержания витамина K людям, принимающим антикоагулянты, рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Выращивание

Мангольд — холодостойкое растение, выдерживает кратковременные заморозки до –5 °C. Предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы и солнечные места. Размножается семенами, которые высевают ранней весной или под зиму. Уход заключается в поливе, рыхлении и прореживании всходов. Листья начинают срезать через 1,5–2 месяца после всходов. За сезон возможно несколько срезок.

Интересные факты

  • Мангольд — один из самых древних культивируемых овощей Европы.
  • В некоторых странах черешки мангольда используют для окрашивания блюд благодаря природным пигментам.
  • Растение отличается высокой урожайностью зелёной массы с единицы площади.

Заключение

Мангольд — ценный листовой овощ с высокой пищевой и биологической ценностью. Он отличается простотой выращивания, устойчивостью к неблагоприятным условиям и универсальностью в кулинарии. Регулярное употребление мангольда способствует поддержанию здоровья и разнообразию рациона.

Похожие записи