Ревень (Rheum)

Ревень (Rheum) — многолетнее травянистое растение семейства Гречишные (Polygonaceae). В культуре наиболее распространён ревень волнистый (Rheum rhabarbarum) и его гибриды. Растение формирует мощное корневище и крупные листья на длинных толстых черешках, которые и используются в пищу. Листовая пластинка содержит много щавелевой кислоты, поэтому в кулинарии применяют только черешки. Высота растения может достигать 1,5–2 м. Цветки мелкие, собраны в метельчатые соцветия, обычно зеленовато-белые или красноватые.

История

Родина ревеня — горные районы Центральной Азии (Тибет, Монголия, Китай). В Китае его начали культивировать более 4000 лет назад, преимущественно в лечебных целях. В Европу ревень попал в Средние века, где сначала использовался как лекарственное растение. В России ревень известен с XVII века, а массовое распространение получил в XIX–XX веках, особенно в Сибири и на Урале.

Разновидности

Существует несколько видов ревеня, различающихся по окраске черешков (зелёные, розовые, красные), срокам созревания и вкусовым качествам. Наиболее популярные сорта:

  • «Виктория» — раннеспелый, черешки зелёные с красным основанием;
  • «Московский 42» — среднеспелый, черешки зелёные;
  • «Исполинский» — позднеспелый, крупные черешки.

Пищевая ценность и состав

Черешки ревеня содержат:

  • воду (до 95%);
  • углеводы (в основном клетчатка и сахара);
  • органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая);
  • витамины: C, K, группы B;
  • минеральные вещества: калий, кальций, магний, фосфор;
  • пектины.

Энергетическая ценность — около 21 ккал на 100 г.

Кулинарное применение

Ревень широко используется в кулинарии для приготовления:

  • компотов и морсов;
  • варенья, джемов, повидла;
  • начинок для пирогов и пирожков;
  • соусов к мясу и рыбе;
  • мармелада и цукатов.

Из-за высокого содержания кислот ревень обычно сочетают с сахаром или сладкими фруктами.

Польза для здоровья

Ревень обладает мягким слабительным эффектом за счёт содержания антрагликозидов и клетчатки. Витамин C способствует укреплению иммунитета, а калий — поддержанию водно-солевого баланса. Однако из-за щавелевой кислоты не рекомендуется употреблять ревень в больших количествах людям с заболеваниями почек и подагрой.

Выращивание

Ревень — холодостойкое растение, переносит морозы до -30°C. Предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы и солнечные или полутенистые участки. Размножается делением корневища или семенами. Уход заключается в регулярном поливе, рыхлении почвы и удалении цветоносов для увеличения урожайности черешков.

Интересные факты

  • В Китае ревень считался одним из важнейших лекарственных растений.
  • В XVIII веке в Европе ревень ценился дороже опиума.
  • В России ревень был включён в государственные фармакопеи как лекарственное средство.

Заключение

Ревень — уникальное растение с богатой историей, разнообразием сортов и широким спектром применения. Его черешки ценятся за вкусовые качества и пользу для организма, а простота выращивания делает ревень популярным в садоводстве. При умеренном употреблении ревень может стать ценным компонентом рациона и источником витаминов и минералов.

Похожие записи